Raisin Alphonse Lavallée

Le raisin Alphonse Lavallée est une variété noire de 'Vitis vinifera'.

Il s'est développé en France à partir de la seconde moitié du XIXe siècle et a été multiplié par un pépiniériste près d'Orléans vers 1860. Il porte le nom de Pierre Alphonse Martin Lavallée, président de la Société nationale d'horticulture. Il a connu une large diffusion internationale surtout en Californie et Amérique du Sud (synonymes Ribier). En France, les surfaces cultivées ont culminé à plus de 5000 ha à la fin des années 1970 avant de chuter (environ 600 ha vers 2016) face à la concurrence d'autres variétés. Il reste cultivé dans le bassin méditerranéen, Afrique du Nord et Amérique du Sud.

Les baies sont grosses, d'un beau bleu-noir avec une peau épaisse et croquante. Elles sont riches en eau, sucres naturels, fibres, minéraux et vitamines du groupe B. La peau et les pépins concentrent des polyphénols. Comme d'autres variétés de raisin noir français traditionnelles, le raisin Alphonse Lavallée est riche en composés bioactifs.

Ces composés et ces antioxydants contribuent à la protection cellulaire, à la santé cardiovasculaire ainsi qu'un effet anti-inflammatoire. Consommer le raisin avec sa peau (bien lavée) maximise les bienfaits. C'est un dessert sain, naturel et idéal en saison automnale.

Destiné à la consommation fraîche, il se prête aussi aux tartes, clafoutis, confitures ou jus. En cuisine, il accompagne volailles, fromages ou plats mijotés.

Un fruit attrayant quelque peu délaissé mais qui a toujours sa place sur les étals et corbeille de fruits.